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Carnes y Pescados

Terrina de Palta y Centolla

Preparación

• 3 paltas maduras
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de ciboulette picado
• 5 hojas de albahaca picada
• ½  kilo de centolla  / 1 pechuga de pollo
• ½ limón (su jugo)
• ½ cucharada de mayonesa light
• Pimienta fresca
• Sal

Para la salsa :

• ½ taza de soya
• ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

• Moler las paltas, mezclarlas con el tomate en brunoise (pelado, sin semillas y picado en cubitos muy pequeños).
Incorporar el ciboulette picado, la albahaca picada, sal y pimienta fresca.

• Aparte condimentar la centolla con jugo de limón, pimienta fresca, sal y mayonesa.

• En una procesadora emulsionar el aceite de oliva, el aceite de sésamo y la soya.

Montaje del plato

• Rellenar un timbal con la palta.

• Coronar con centolla.

• Desmoldar el timbal al centro de un plato.

• Dejar encima una pata de centolla.

• Pintar el plato con la salsa.

• Decorar con una hoja fresca de albahaca.

Terrina de Palta y Centolla